慢食是一種態度

所謂「慢食（Slow Food）」，是一種生活態度，並非一般人想的「慢慢吃」，這是中文翻譯產生的誤解，慢慢吃應該是Slow Eat，而非Slow Food。慢食是對比於速食（Fast Food），當美國的速食文化大舉入侵義大利時，速食的一致與統一性，及工業化農業的盛行，逐漸排擠掉了許多地方食材與飲食的多樣性。於是讓慢食運動發起人卡羅‧佩屈尼（Carlo Petrini）開始大聲疾呼，希望喚起民眾飲食的在地意識，維護在地飲食文化，要義大利年輕人更了解在地料理，不要從小口味就被速食給統一，以為那就是美味。但慢食並非要封殺速食，只是不同意速食企業的生產模式。慢食應該是一種態度，重新思考、認真對待人與土地、自然的關係，食物種植、生產、取得的過程都不應該追求快速。

「慢食，就是從食物認識當地文化。」慢食主義認為食物必須「Good、Clean and Fair Food（優質、純淨、公平）」。可以不必花上很多時間吃一頓飯，但必須了解餐桌上的食物從何而來？用何種方式栽種、製成？透過了解，才能選擇對的食物。而對的食物，指的是用友善的方式栽種而成（如有機或無毒），且是公平交易、不壓迫農民得來的食物。

食物是了解當地文化精神非常重要的一把錀匙，品嚐如茶油、蜂蜜、豆腐、醬油等，「要先能品察出食材細微的差異處，才能讓飲食文化更精緻化，就像品酒文化，將酒做那麼細緻、有系統的分類，深入的飲食文化便產生了。例如蜂蜜，即便同一個地方生產出來的蜂蜜，受到氣候變化等因素，今年和明年的風味也大不相同。

再說，若你了解純釀醬油的美味，又怎會去食用化學合成的醬油，讓健康受到傷害呢？」培養了敏感的味蕾，接著用味蕾去認識、挑選在地飲食，有句話說：「You vote what you buy.」，當你懂得選擇購買好食物，等於是投票支持了友善土地環境的生產者，許多好的飲食文化便會被保存下來。「若你關懷自己的土地，願意理解自身民族的飲食文化，那你便是一位慢食推廣者。」